Tartare de bœuf

Dans le bol (le strict nécessaire, mais le bon)

• Bœuf frais, origine clean, texture fondante
• Pickles d’oignons rouges Les Grandes Oreilles – croquants, pimpants, bien balancés
• Pickles de concombre aigres-doux Les Grandes Oreilles – frais, acidulés, joyeusement impertinents
• Un jaune d’œuf (optionnel mais franchement recommandé)
• Un trait de moutarde douce ou à l’ancienne
• Une belle cuillère de ketchup Tomodachi Les Grandes Oreilles
• Un filet d’huile d’olive si possible
• Poivre, sel… et basta

On fait comment ?
On coupe, on assemble, on goûte. On ajuste (toujours). Les pickles arrivent en dernier, comme la bonne punchline : ils claquent, ils croquent, ils équilibrent.

Résultat ?
Un tartare net, vivant, ultra frais, où l’acidité réveille la viande et où chaque bouchée donne envie de la suivante. Bref, un tartare qui a du fond, du peps et de grandes oreilles pour écouter ce que veulent vraiment les papilles.